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Risotto agli asparagi, cinque passaggi per fare bella figura

Il risotto agli asparagi è un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Tipico del periodo primaverile, per realizzarlo potete utilizzare sia gli asparagi coltivati, sia quelli selvatici

Per il risotto agli asparagi occorre del brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, patate e zucchine. Mentre il brodo cuoce, dedicatevi alla preparazione degli asparagi; per 4 persone occorrono circa 400 gr di asparagi. Eliminate le estremità più dure e pelate leggermente la parte più grossa. Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente e mettete a sgocciolare sopra della carta assorbente. Tagliate gli asparagi a piccoli pezzi da un centimetro circa, tenendo da parte le punte che verranno cotte separatamente e aggiunte al risotto solo alla fine, per evitare che si sfaldino durante la cottura.

In una pentola per risotti, mettete dell’olio d’oliva e uno scalogno tritato. Ponete sul fuoco e fate soffriggere per alcuni minuti; aggiungete gli asparagi e cuocete per alcuni minuti. Versate qualche cucchiaio di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri cinque minuti circa.

Consumato il brodo, aggiungete 360 gr di riso, fate tostare per alcuni minuti e sfumate con 50 ml di vino bianco. Aggiungete poco per volta del brodo caldo e proseguite nella cottura del risotto agli asparagi, ricordandovi di mescolare spesso. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di riso che avrete scelto.

In una padella a parte versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate cuocere le punte di asparago che precedentemente avete messo da parte. Salate leggermente e aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Fate cuocere per 5 minuti facendo attenzione a non romperle. Spegnete il fuoco.

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungete le punte dell’ asparago e terminate la cottura. Togliete il risotto agli asparagi dal fuoco e mantecate con 100 gr di grana o parmigiano grattugiato.

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