Avete mai sentito parlare della carne Wagyu? Certamente non si trova al supermercato, almeno non così facilmente, e se doveste trovarla in menù al ristorante, sarebbe sicuramente accanto ad un prezzo non proprio economico: si tratta infatti di una carne giapponese di altissima qualità, considerata la carne “più buona del mondo”.

• Effetto carne marmorizzata: perché?
• I bovini che crescono in Giappone
• E' vero che fanno i massaggi alle mucche?

Effetto carne marmorizzata: perché?

La Wagyu è anche nota per essere la carne “marmorizzata”: l’aspetto della fettina da cruda è infatti venata da una fitta trama di striscettine di grasso, che conferiscono a questo particolare taglio di carne di bue una dolcezza e una morbidezza senza uguali. Il sapore della carne Wagyu, a detta di chi la ha assaggiata, è veramente inconfondibile: si tratterebbe di un gusto delicato e fruttato, con sentori di cocco e di pesca. Tutto questo si deve allo speciale trattamento riservato ai buoi da cui è tratta questa carne.

I bovini che crescono in Giappone

I bovini Wagyu vengono allevati in Giappone con metodi particolari: si dice addirittura, ma non sappiamo fino a che punto il racconto sia contaminato dalla leggenda, che questi buoi siano massaggiati tutto il giorno, nutriti a birra e che ascoltino musica classica. Il dato di fatto è che la carne dei bovini giapponesi è decisamente eccezionale, anche per via del rapporto fra grassi insaturi e saturi che la contraddistingue: nella carne Wagyu gli insaturi prevalgono, regalandole un sapore delicatissimo e anche una maggiore salubrità e digeribilità. Nella carne giapponese, che viene venduta anche a 1.000 euro al kilo, sono presenti anche aminoacidi bruciagrassi come l’alanina e la treonina, che contribuiscono alle caratteristiche fuori dal comune di questi tagli.

E’ vero che fanno i massaggi alle mucche?

Non sappiamo se veramente i giapponesi allevino a massaggi e birra i loro bovini, per quanto è noto il grande amore e rispetto che provano verso questi animali, ma di certo la coltivazione della carne Wagyu è protetta e certificata, anche perché non così abbondante: ogni animale ha la sua carta d’identità e il suo pedigree, con tanto di impronta digitale del naso. La prossima volta che vi troverete di fronte ad una carne del genere, saprete perché il prezzo richiesto per mangiarla è così alto.