Gli scienziati finlandesi e la futuristica coltivazione del caffè

Una strada interessante da percorrere ora che il caffè è a rischio a causa del cambiamento climatico

20 Settembre 2021
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Fonte: 123rf

Di quanto il caffè sia amato in tutto il mondo abbiamo già avuto modo di parlare diverse volte, e proprio per questo motivo è importante rendersi conto che il caffè è tra le tante colture del mondo in pericolo a causa del cambiamento climatico.

Secondo una recente ricerca, il caffè sta diventando più difficile da coltivare nel clima caldo odierno: il delicato chicco non può tollerare temperature troppo elevate, il che può portare la ciliegia di caffè, che è il frutto che circonda il chicco, a maturare troppo velocemente rispetto al fagiolo. Ciò porta a un caffè di bassa qualità, che ovviamente è meno desiderabile sul mercato. Secondo Eco Watch, i cambiamenti climatici hanno il potenziale per influenzare gravemente alcune delle regioni di coltivazione del caffè più rinomate del mondo, dall’Etiopia alla Colombia.

Ed è qui che entra in gioco la scienza. Come riporta Mashed.com gli scienziati finlandesi hanno annunciato una nuova tecnologia che produce caffè in laboratorio, non nelle piantagioni. D’altronde in Finlandia, secondo Culture Trip, i cittadini bevono più caffè di qualsiasi altra nazionalità sulla Terra: si parla di una media di otto-nove tazze al giorno a persona.

I finlandesi, dicevamo, utilizzano un metodo chiamato agricoltura cellulare: le colture cellulari sospese nei bioreattori possono essere circondate da un mezzo nutritivo e utilizzate per creare prodotti di origine animale e vegetale. In questo modo, gli scienziati finlandesi hanno prodotto celle di caffè che, dicono, preparano per avere un sapore simile al caffè normale.

“In termini di odore e gusto, il nostro pannello sensoriale addestrato e l’esame analitico hanno riscontrato che il profilo della bevanda ha una somiglianza con il caffè normale“, ha detto a Vegconomist il capo ricercatore Dr. Heiko Rischer. Tuttavia, ha osservato, “fare il caffè è un’arte e comporta l’ottimizzazione iterativa sotto la supervisione di specialisti con attrezzature dedicate”.

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