Quando si tratta di scegliere tra uova bianche e uova marroni, molte persone si trovano di fronte a un dilemma. È diffusa l’opinione che le uova marroni siano più sane e nutrienti rispetto a quelle bianche, ma quanto c’è di vero in questa credenza? In realtà, la differenza tra queste due tipologie di uova va oltre il colore del guscio e coinvolge vari fattori, tra cui l’alimentazione delle galline e le preferenze dei consumatori. In questo articolo, sfateremo i miti più comuni e analizzeremo se davvero esiste una differenza sostanziale in termini di salute tra le uova bianche e quelle marroni.
Il colore delle uova: da cosa dipende?
Sui valori nutrizionali e sulle tante proprietà delle uova nessuno ha dubbi: ad altissima concentrazione proteica, l’uovo va bene dalla colazione alla cena e a Pasqua diventa il re incontrastato della tavola. Ma vi siete mai domandati che differenza c’è tra le uova marroni e quelle bianche? Se fate caso ai prezzi al supermercato, le prime costano di più e molti di noi potrebbero essere portati a pensare che siano per questo motivo migliori delle bianche, eppure non è così.
Il colore, infatti, non incide affatto sulla loro qualità ed è legato al tipo di ovaiola che produce l’uovo: semplicemente le galline dal piumaggio bianco faranno uova bianche, quelle con le piume scure invece produrranno uova marroni.
La maggiore o minore resistenza del guscio, poi, è legata alla maturità dell’ovaiola che, se giovane, coverà uova dal rivestimento esterno più duro, mentre in età matura farà uova dal guscio più fragile.
Inoltre può cambiare anche il colore del tuorlo, ma questo aspetto dipende solo ed esclusivamente dal tipo di mais con cui le galline si nutrono, anche se – come detto per il colore – dal punto di vista nutritivo non cambia proprio nulla (conoscete tutti gli usi alternativi delle uova? Ecco come impiegarle a casa e non solo).
Perché quelle scure costano di più?
Ma allora perché le uova scure costano di più di quelle bianche? Secondo il sito americano The Kitchn, tendenzialmente le galline marroni sono di dimensioni maggiori rispetto a quelle bianche e dunque consumano una maggiore quantità di mais che incide così sul prezzo finale. Senza contare, poi, che dal momento che la domanda di uova scure è di più, il mercato si adegua mettendole sugli scaffali ad una somma maggiore.
